Tecnología de producción y método de condimento de alimentos inflados de ocio.
Proceso general: preparación de materia prima → mezcla de polvo → transporte → extrusión → transporte → secado → inyección de aceite → condimento → envasado
Composición del proceso:
1. Mezclador de harina: mezcle harina de maíz, harina, harina de arroz y otras materias primas con aditivos y una cierta cantidad de agua.
2. Máquina de alimentación: transporta las materias primas mezcladas a la tolva de alimentación de la extrusora.
3. Extrusora: las materias primas ingresan al sistema de extrusión desde la tolva de alimentación para producir productos a alta temperatura y alta presión (se pueden configurar varios productos de acuerdo con diferentes productos).
4. Soplador: use la energía eólica del soplador para transportar las materias primas al horno y configure diferentes ventiladores de acuerdo con los diferentes productos.
5. Horno multicapa: la mayoría de los hornos son hornos eléctricos, y el gabinete de control ajusta la temperatura entre 0 y 200 grados. El interior es una bolsa de malla de doble capa de acero inoxidable y el tiempo de cocción se puede ajustar según la velocidad. Hay hornos de acero inoxidable de tres capas, cinco capas y siete capas;
6. Línea de condimento: hay líneas de condimento de cilindro octagonal, cilindro, cilindro simple elevador y cilindro doble, que se configuran de acuerdo con la salida y la naturaleza del producto, así como equipos de pulverización de aceite, pulverización de azúcar y recubrimiento.
7. El producto terminado después de la pulverización se enfriará con aire para disipar el calor.
8. Empaque del producto terminado
Sistema de condimentos
Método de aromatización de alimentos inflados.
El condimento de los alimentos inflados generalmente se divide en tres tipos: condimento del material base, condimento de la superficie y condimento del producto terminado. Algunos usan uno de ellos y otros usan varios al mismo tiempo.
1. Condimentos: los condimentos se agregan y se mezclan cuando se dosifican, principalmente para aumentar el sabor inferior del producto.
2. Saborizante de superficie: antes de freír, el agua de condimento se adhiere al alimento inflado mediante aspersión, lo que puede reducir el contenido de aceite en el producto y obtener la textura deseada en el proceso de fritura.
3. Condimento del producto terminado: el producto se condimenta en el tambor giratorio o en la cadena de aspersión continua, para que el producto tenga un sabor agradable y una fragancia atractiva.
2. Principios de condimento y aromatización de los alimentos inflados
1. Al determinar el gusto y sabor de un producto, debemos aclarar el posicionamiento del producto, es decir, zona de consumo, grupo de consumo y hábitos de consumo. El punto básico es reproducir el sabor único del producto y el sabor familiar para los consumidores.
2. El aroma y el sabor del condimento deben ser consistentes con el aroma y el sabor del objeto sazonado en sí, y el condimento del sustrato, la superficie y el producto terminado deben ser consistentes, para que pueda desempeñar un papel fortalecedor.
3. Al seleccionar las materias primas y la esencia aromatizante, se debe considerar la consistencia entre la resistencia al calor, la volatilidad, el sabor de cabeza, el sabor medio y el sabor de fondo. Al mismo tiempo, la forma específica del condimento debe mantenerse sin apelmazarse, de modo que el condimento para fideos instantáneos se pueda mezclar uniformemente.
4. Al sazonar, intente elegir el condimento puro para que tenga un sabor y aroma ricos, puros y estables.
5. Las especias deben agregarse adecuadamente, lo que debe basarse en el principio de resaltar el sabor principal, en lugar de aprovechar el centro de atención.
3. Efecto del extracto de levadura sobre el sabor de los alimentos inflados
Los componentes principales del extracto de levadura son una variedad de aminoácidos, péptidos, nucleótidos aromatizantes, vitaminas B, etc. Tiene las características de pureza, rica nutrición, sabor delicioso y sabor fuerte. El extracto de levadura puede cubrir eficazmente el olor de los alimentos, aliviar el sabor agrio y mejorar la sensación de suavidad. Es un potenciador del sabor de los alimentos.
El extracto de levadura tiene un rendimiento estable y puede soportar altas temperaturas de 180 ℃. Después de agregar extracto de levadura a los alimentos inflados, puede hacer que el producto tenga un sabor suave y espeso, hacer que la organización del producto sea más uniforme, tenga un sabor más crujiente y suelto, y reduzca significativamente el fenómeno de la adherencia de los dientes, reduzca el daño a la calidad de los alimentos en el proceso de procesamiento y mejorar la potencia nutricional del producto.
La cantidad adicional de extracto de levadura en alimentos inflados es generalmente de 0,5 a 3%. El punto de adición se puede añadir en cualquiera de las tres formas de aromatizar los alimentos inflados.
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