Comprensión profunda de la proteína de extracción de tejido de soja
Introducción a la proteína de dibujo de histonas:
La proteína de soja texturizada es un alimento preparado a partir de aislado de proteína de soja y soja en polvo desgrasada. La soja desgrasada, el polvo de soja con 70 % de proteína y la proteína de soja separada se mezclan con agua y aditivos alimentarios, se tratan previamente mediante trituración, agitación, calentamiento y vapor directo, y luego se mezclan, extruyen, cortan y moldean mediante una extrusora de extrusión. Al mismo tiempo, las materias primas son esterilizadas y Organización de proteínas y almidón α Tratamiento químico como tratamiento químico, pasivación enzimática, fusión, tratamiento a alta temperatura, enfriamiento, secado y otros tratamientos térmicos. Debido a la conversión de globulina en proteína aislada y polvo de soja desgrasado de soja en proteína de seda y fibrina, el contenido de proteína es superior al 50%.
Debido a su buena absorción de agua y retención de aceite, se puede utilizar como sustituto de la carne añadiendo un 25-50 % de proteína tisular a la carne rota u otros productos cárnicos para preparar platos con sabor a carne. Agregar a los productos cárnicos puede aumentar el color, el aroma y el sabor de los productos cárnicos, mejorar el contenido de proteínas y promover la integridad de las partículas. Por lo tanto, también es un aditivo ideal para productos cárnicos. También se puede utilizar como materia prima auxiliar para comidas rápidas o añadido a embutidos y otros alimentos. La proteína de tejido de soja contiene antioxidantes naturales. Después de agregar proteína tisular a los productos cárnicos, puede desempeñar un papel protector y reducir la rancidez oxidativa. Además, la proteína tisular tiene una buena estructura granular. Después de la hidratación en la producción, tiene características tisulares uniformes y una estructura tisular específica (en escamas y filamentosas). Después de remojar y luego agregar el condimento apropiado, se puede convertir en comida vegetariana con varios sabores. Por lo tanto, la proteína de tejido de soja es un alimento realmente bueno y barato.
Condiciones de procesamiento de proteína de tejido de soja
Los requisitos de calidad de los productos de proteína tisular de soja son: color superficial uniforme, sin dureza, elasticidad, absorción de agua y aceite, esponja porosa, etc. A través de varios años de práctica de producción, nos damos cuenta de que para producir proteína tisular que cumpla con los requisitos anteriores , debe haber requisitos estrictos desde las materias primas hasta el procesamiento. Las principales condiciones son:
Requisitos de materia prima
(1) Se debe seleccionar soja de alta calidad como materia prima, y el grado de soja debe cumplir al menos con el estándar nacional de nivel III;
(2) Antes de procesar la harina de soja comestible desgrasada, la soja debe limpiarse repetidamente para eliminar todo tipo de impurezas;
(3) Retire la piel de frijol y los pétalos de frijol, y hay impurezas, bacterias, oxidasa, etc. en la superficie de la piel de frijol y los pétalos de frijol. Al mismo tiempo, la mayor parte de la piel del frijol es tejido fibroso, por lo que debe eliminarse en el proceso de pretratamiento;
(4) El estándar de control de la temperatura de secado de la soja no supera la temperatura crítica de desnaturalización de la proteína, y la temperatura de control general no supera los 70 ℃;
(5) En el proceso de producción de harina de soja comestible, se debe adoptar un proceso de desolvatación a baja temperatura o flash para garantizar que la desnaturalización de la proteína se mantenga al mínimo. El NSI de la harina de soja fue superior al 70%;
(6) El contenido de aceite residual de la harina de soja comestible debe controlarse por debajo del 1%, de lo contrario, el efecto de expansión se verá afectado;
Tecnología de procesamiento de proteína de tejido de soja
Trituración - polvo de mezcla - extrusión - corte y formación - transporte - horneado - pulverización de aceite y condimento - envasado.
La harina de soja comestible se muele y procesa en polvo de soja desgrasado mediante un molino de tornillo sinfín. El polvo de soja desgrasado que cumple con las especificaciones se mezcla con 25% - 30% de agua de proceso para ajustar la temperatura e ingresar a la extrusora. En este proceso, el contenido de agua de los productos de soya del 20 % se extruye en espiral a alta temperatura y alta presión, y luego se extruye rápidamente para convertirse en productos de soya secos a presión atmosférica. Bajo alta presión, el aceite de soja se libera y el tejido de soja se destruye por completo en el proceso de reducción de presión.
Se mejora la digestibilidad, la tripsina y otras sustancias fisiológicas nocivas en la soja se pasivan mediante el calentamiento y se eliminan el olor a frijol y el olor inherentes a la soja. Los productos pueden convertirse en productos con estructuras especiales como fibra, estructura porosa y esponja, y luego envasarse después de enfriarse y secarse.
Especificación del producto: proteína (n) × 6,25 (base seca) ≥ 50 %; Humedad ≤ 8,0%; Grasa bruta (base seca) ≤ 2,0%; Fibra bruta (base seca) ≤ 3,5%; Base ceniza seca ≤ 0,7.
La proteína de tejido de soya se usa principalmente para mezclar soya desgrasada, proteína de soya concentrada o proteína de soya separada a través de una extrusora de doble tornillo, agregar una cierta cantidad de agua y aditivos, y calentar, presurizar y extruir a la fuerza para que las moléculas de proteína estén ordenadas, producir el estructura del tejido en la misma dirección, se solidifica al mismo tiempo, forma proteína fibrosa y tiene una sensación de masticación similar a la carne.
La máquina principal de la línea de producción de proteína de tejido de soya es una extrusora de doble tornillo, con un sistema de caja de distribución de energía confiable y de alta potencia, control de electrificación automático, mecanismo de alimentación automático, dispositivo de corte rotativo, etc. La línea de producción tiene las ventajas de una alta automatización, conveniente operación, área de piso pequeña, ahorro de energía y menos pérdida de procesamiento. Puede procesar profundamente la soja y una variedad de granos.
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